2.食堂管理工作规范
食堂管理工作规范
根据《关于加强市属院校食堂外包经营管理的指导意见》（锡校管资〔2013〕53号）的精神，加强对食堂外包经营单位的管理，办好师生满意的食堂，特制定本工作规范。
一、食堂卫生安全管理工作规范
1、校医室负责日常检查和指导工作。主要包括食堂每天编制和整理的各类台帐，食堂的卫生防疫、就餐环境、食品的加工制作是否达到国家规定的食堂卫生标准。校医室记录日常检查结果，发现问题及时责成食堂现场整改，并送至总务处备案，总务处负责检查整改落实情况。
2、食堂监管员进行卫生抽查，并记录检查结果。如发现食堂供应菜品时使用一次性杯子、竹签及塑料袋等，应立即责令其整改，并上报总务处相应负责人。
3、食堂监管员、总务处负责人每天浏览食堂上传的测温、留样、消毒等过程的视频、图片，发现问题及时立即责令食堂进行整改。
4、食堂监管员、总务处负责人每天不定时浏览明厨亮灶系统，查看食堂操作情况。
5、针对检查中发现的各类卫生安全问题，总务处应给予食堂外包经营单位书面警告并责令限期整改。
二、食堂伙食品种和质量管理工作规范
1、食堂外包经营单位于每学期开学第一周按照投标文件中菜单的品种、份量、价格等项目提供本学期供餐的总菜单，并将总菜单交食堂监管员、总务处负责人审核。
2、食堂外包经营单位根据就餐师生人数，按照投标文件、合同及总菜单中的品种制定每周菜单（包括学生菜单、教工菜单）。每周四将下一周的菜单报送食堂监管员、总务处负责人审核，按总务处的审查意见进行修改后供应。食堂监管员负责检查菜单公布情况。
3、食堂监管员负责检查食堂每天供应品种是否符合所报当日菜单及是否通过电子屏公布。
4、食堂监管员每天对食堂所进原材料的验收记录进行检查，每周参与原材料验收不少于2次并记录。对于食堂所进原材料的不符合供餐要求的，责令食堂进行退货。
5、食堂监管员每周对食堂所供应菜品进行抽查，每家食堂不少于二次。抽查时在任意学生窗口购买2-3种菜品，依据投标文件所列菜品原料构成及其份量进行称量，并记录。发现食堂擅自改变品种、份量等情况，应及时告知食堂现场负责人，责令其立即整改，并上报总务处负责人。
三、食堂伙食价格管理工作规范
1、总务处食堂监管员每天检查食堂是否严格执行明码标价的规定、是否依据每周所报菜单在电子屏公示菜肴价格，是否存在收取现金的情况。如发现应及时告知食堂现场负责人，责令其立即整改，并上报总务处负责人。
2、食堂拟推新品时，食堂监管员对食堂所报菜品价格、主配料及毛利率根据市场行情进行审核，经总务处负责人审批后通知食堂。
3、学期中途不得提高伙食价格标准。伙食价格标准确需提高时，外包经营单位必须事先向学校提出申请，由学校总务处在一定范围内召开由教师、学生及学生家长参加的座谈会，广泛征求各方面意见，并提前告知学校师生。
5、食堂员工因操作失误多扣师生饭菜金额的，师生可通过现场提示流程进行处理。如无法解决，可向总务处相关负责人反映。经查实后，食堂应及时提供等额餐券，不得以菜品、饮料等冲抵。
四、食堂餐饮服务意见反馈工作规范
1、膳食委员会会议
⑴每学期召开膳食委员会会议不少于2次。
⑵座谈会参加人员为总务处相关人员、校医、教师代表、学生代表及食堂负责人等。
⑶座谈会基本议程为总务处及校医汇报近期食堂监管工作情况、师生提意见建议、食堂负责人反馈等。
2、满意率、满意度测评
⑴每学期期中、期末前由总务处、膳食委员会组织进行食堂满意率、满意度测评。
⑵总务处按学号在学生中抽取参评人员，由各年级管理委员会负责通知相关学生参加。
⑶总务处相应负责人及食堂监管员负责测评组织工作，教务处协助进行测评结果数据处理。
⑷测评结果须及时在食堂公示栏内进行公示。
⑸每学期食堂外包经营单位须自行组织1～2次满意度测评。测评前须告知总务处，测评后须将测评结果送至总务处备案。
3、食堂公示栏
食堂监管员负责每天巡视食堂公示栏内的意见建议，做好记录。并及时向食堂现场负责人反馈，同时上报总务处相应负责人。
五、食堂设施设备管理工作规范
1、食堂餐饮服务招标后，校方资产管理员与中标单位清点设备并签字，清单作为双方所签合同附件。合同期内原有设备损坏需更新或确需增加设备的，由食堂外包经营单位提出书面申请，经校方讨论同意进行采购。
2、食堂外包经营单位须保护好校方提供的食堂所有财产，对厨具设备、设施应及时进行保养、维修，延长其使用年限。保养、维修的费用由食堂外包经营单位负责。
3、每年10月中旬食堂外包经营单位须对保温台进行检修，确保10月下旬能正常投入使用，食堂监管员负责检查督促。
4、食堂内所安装电视机由总务处安排专人负责日常检查，定时播放。节假日由食堂外包经营单位负责关闭和开启电源。
5、食堂内售饭系统、水控转账系统、银行圈存系统由总务处安排一卡通系统管理员负责日常检查，发现异常应及时处理，如仍无法恢复正常使用须告知总务处相应负责人，并张贴通知。总务处相应负责人接通知后联系供货商到校维修。如供餐期间售饭系统出现异常，食堂外包经营单位应立即改为脱机模式进行操作，并第一时间通知总务处相关人员。如仍不能使用，食堂外包经营单位可要求用餐师生签字，此签字将作为结账依据。
